近日，我所加工与工程技术研究团队在中科院JCR一区TOP期刊《Food Chemistry》（影响因子6.306）期刊在线发表题为《Polysaccharide from Artocarpus heterophyllus Lam. (jackfruit) pulp modulates gut microbiota composition and improves short-chain fatty acids production》（菠萝蜜多糖调节肠道微生物组成及促进短链脂肪酸生成）的研究成果。
菠萝蜜素有“热带珍果”、“热带水果皇后”等美誉，作为一种典型的集水果、木本粮食及珍贵用材于一体的热带果树，在我国海南、云南、台湾、广东和广西等热带/亚热带地区大量栽培。目前，全世界菠萝蜜栽种面积约400多万亩，年产量800多万吨。我国菠萝蜜现栽种面积50多万亩，年产量100余万吨，海南省为我国菠萝蜜主产区，面积超过30万亩，已成为海南农民增加经济收入来源的重要途径之一。
近年来，菠萝蜜加工与功能评价领域研究受到越来越多的科研人员的关注。肠道是机体对营养物质消化、吸收和代谢的重要场所，定植着数以千亿计的肠道微生物。多糖能够被肠道菌群利用，与肠道微生物相互作用并选择性地增加肠道内的有益微生物数量，发挥其肠道健康调节作用。我所加工与工程技术研究团队通过宏基因组学研究了菠萝蜜多糖对小鼠肠道微生物的调节作用，并分析了肠道内容物短链脂肪酸（包括乙酸、丙酸、丁酸、戊酸等）的变化。研究结果表明菠萝蜜多糖可以调节肠道内拟杆菌门(Bacteroidetes)、厚壁菌门( Firmicutes)、变形菌门(Proteobacteria)、蓝细菌门(Cyanobacteria)、放线菌门(Actinobacteria)和柔膜菌门(Tenericutes)等肠道菌群。GC分析结果显示，菠萝蜜多糖可促进肠道内乙酸、丙酸、丁酸等短链脂肪酸生成。本研究结果可为多糖类益生元的研制与应用提供理论基础和科学依据。
我所加工与工程技术研究室朱科学博士/副研究员为该论文第一作者，团队牵头专家谭乐和研究员和海南医学院刘启兵教授为该论文并列通讯作者。该项工作得到了国家自然科学基金青年科学基金项目、海南省重点研发计划项目、中央级基本科研业务费专项的资助。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.130434