近日，中国热科院香饮所加工与工程技术研究团队对特色热带作物淀粉的研究进展进行综述，为特色热带作物淀粉的研究、相关产品的加工水平的提升等提供理论指导。
特色热带作物淀粉具有区别于传统淀粉资源的多尺度结构，从而表现出不同的理化性质、加工性能和应用领域，因此受到广泛的关注。然而，热带地区国家主要为低收入国家，对特色热带作物淀粉的开发利用研究十分有限，这严重制约了热带淀粉的开发和利用。目前除木薯淀粉外，其他特色热带作物淀粉的应用主要停留在研究阶段，尚未见大规模商业化生产和利用。特色热带作物淀粉的开发不仅可以满足食物需求，还能促进相关产业的发展，对于热带地区的可持续发展具有重要意义。
文章总结了木薯、香蕉、菠萝蜜、面包果等常见的特色热带作物淀粉的提取工艺、结构、理化性质、加工技术及其产品应用等，发现相比于大宗作物淀粉，特色热带作物淀粉具有高直链淀粉含量、高抗性淀粉含量、高糊化温度等特性和长链比例高的结构特点。特色热带作物淀粉中，菠萝蜜淀粉、面包果淀粉、蛋黄果淀粉、香蕉淀粉是抗性淀粉的天然来源，适合制备低GI食品和冷冻食品填充剂的天然原料。然而与大宗淀粉相比，特色热带作物淀粉的研究的深度和广度还十分有限。特色热带作物淀粉的提取多数处于实验室研究阶段，除木薯淀粉外未见商业化生产；研究者部分地报道了淀粉的结构和性质，特色热带作物淀粉的研究系统性不足；不同产地、不同品种的淀粉性质差异较大，目前尚未有商业化的成熟的应用品种；特色热带作物淀粉的应用研究，大多与大宗淀粉的应用类似，但全面性又不足。特色热带作物淀粉的应用多集中于膜材料的研究，既未突出特色热带作物淀粉的特点，也未根据特色热带作物淀粉的特点开发新的应用方向。因此，在今后的研究中应注重特色热带作物淀粉商业化生产工艺和设备的研发；应注重商用特色热带作物淀粉品种的筛选和选育，并对其淀粉结构、性质进行全面、深入的分析，同时注重与大宗淀粉的对比；要根据淀粉的性质进行应用方向提炼，基于淀粉本身的性质特点设计改性淀粉和淀粉应用。
相关成果以“特色热带作物淀粉研究进展”发表于《中国科学生命科学》。中国热科院香饮所助理研究员王旭为论文第一作者，香饮所张彦军研究员为论文通讯作者。该研究得到中央级公益性科研院所基本科研业务费专项（批准号：1630142022007），海南省科技人才创新项目（批准号：KJRC2023C28）,中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队（批准号：CATASCXTD202304），农业技术示范与服务支持-热带特色富民作物产业减损增效技术试验示范（批准号：102125221630140009006），和国家木薯产业技术体系（批准号：cars-11）资助。
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原文链接：http://engine.scichina.com/doi/10.1360/SSV-2023-0292
